Mondeghili polpette milanesi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - Biancostato di manzo 300 g

02 - Mortadella di fegato (o Bologna) 80 g

03 - Pane raffermo di mollica 130 g

04 - Carote 1

05 - Cipolle bianche 1

06 - Sedano 1 costa

07 - Grana Padano DOP 20 g

08 - Uova 1

09 - Latte intero 80 g

10 - Scorza di limone non trattato 1

11 - Prezzemolo tritato 5 g

12 - Noce moscata q.b.

13 - Sale fino q.b.

14 - Pepe nero in grani q.b.

15 - Pepe nero q.b.

→ Per impanare e cuocere

16 - Pangrattato 8 cucchiai

17 - Burro 250 g

# Istruzioni:

01 - Riempite una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungete sedano e carote tagliati grossolanamente, insieme alla cipolla intera con chiodi di garofano. Portate a bollore e cuocete il biancostato a fuoco medio fino a quando sarà morbido, eliminando le impurità con una schiumarola. Spegnete e lasciate raffreddare la carne, quindi sbriciolatela e trasferitela in una ciotola.

02 - Ammorbidite la mollica di pane nel latte e aggiungetela alla carne. Eliminate il budello dalla mortadella, tagliatela a fettine e tritatela finemente. Versate tutto nella ciotola, aggiungendo scorza di limone grattugiata, uovo intero, noce moscata e formaggio grattugiati. Mescolate energicamente con le mani per amalgamare.

03 - Aggiungete prezzemolo tritato fine, regolate di sale e pepe, e mescolate nuovamente. Prelevate circa 35 g di impasto per formare polpette leggermente allungate, ottenendo circa 18 mondeghili. Passateli nel pangrattato da entrambi i lati per una panatura uniforme.

04 - Sciogliete il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete pochi mondeghili alla volta per 1-2 minuti per lato, girandoli con una forchetta o pinze da cucina. Una volta dorati, scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi.

# Note:

01 - Potete conservare i mondeghili in frigorifero per massimo 2-3 giorni, in un contenitore ermetico, oppure congelarli.

02 - Tradizionalmente si usava il burro chiarificato o il sugo di pomodoro per la cottura. Cambiate frequentemente il burro normale per evitare che bruci.

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