Mini cheesecake con fragole fresche (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la base

01 - Biscotti secchi 150 g
02 - Burro 60 g

→ Per la crema

03 - Formaggio fresco spalmabile 125 g
04 - Ricotta 125 g
05 - Zucchero a velo 35 g
06 - Panna fresca liquida 100 g
07 - Gelatina in fogli 8 g
08 - Baccello di vaniglia 1

→ Per la copertura alle fragole

09 - Fragole 180 g
10 - Zucchero di canna 30 g
11 - Gelatina in fogli 4 g

→ Per guarnire

12 - Fragole 2
13 - Menta q.b.

# Istruzioni:

01 - In un mixer, frullare i biscotti secchi fino a ottenere una consistenza fine. Trasferire in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere un composto umido. Adagiare dei coppapasta (7,5 cm di diametro, 4,5 cm di bordo) su un vassoio rivestito con carta forno. Distribuire uniformemente ¼ di composto per coppapasta e compattare con il dorso del cucchiaio. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
02 - Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli per circa 10 minuti. Scaldare 50 g di panna in un pentolino, strizzare i fogli di gelatina ammollati e scioglierli nella panna tiepida mescolando con una frusta. Lasciare raffreddare. In una ciotola unire ricotta, formaggio spalmabile e zucchero a velo e montare con fruste elettriche. Unire i semi di un baccello di vaniglia, la restante panna e la panna con la gelatina. Continuare a montare fino a ottenere una crema morbida.
03 - Riempire i coppapasta con la crema preparata e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
04 - Lavare e asciugare le fragole, tagliarle e cuocerle a fuoco basso in un pentolino con lo zucchero di canna per 10 minuti. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Passare la coulis calda attraverso un colino e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando finché è completamente sciolta.
05 - Distribuire la coulis sulla superficie delle cheesecake raffreddate e riporre in frigo per 1 ora. Guarnire con fettine di fragole fresche e foglie di menta prima di servire.

# Note:

01 - Le mini cheesecake si conservano 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero oppure possono essere congelate e scongelate all’occorrenza.
02 - È possibile sostituire la coulis di fragole con varianti a base di pesche, lamponi o mirtilli.

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