Migliaccio dolce campano al semolino (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
Semolino 200 g
02 -
Latte intero 500 g
03 -
Zucchero semolato 250 g
04 -
Acqua 500 g
05 -
Ricotta vaccina 350 g
06 -
Uova medie 220 g (circa 4)
07 -
Burro 40 g
08 -
Scorza d'arancia 1 (intera)
09 -
Baccello di vaniglia 1
10 -
Sale fino 1 pizzico
→ Decorazione
11 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
In un pentolino unire il latte, l'acqua, il sale, il burro e la scorza d'arancia. Portare a bollore, mescolando per sciogliere il burro. Rimuovere la scorza d'arancia e versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4-5 minuti finché il composto si addensa. Trasferire in una pirofila e lasciare intiepidire.
02 -
Setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi con la punta di un coltello.
03 -
In una terrina unire le uova, i semi di vaniglia e lo zucchero. Montare con le fruste fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea.
04 -
Aggiungere gradualmente la ricotta montata, poi unire il semolino al composto di uova e zucchero. Continuare a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
05 -
Imburrare e foderare con carta da forno una tortiera da 24 cm di diametro. Versare l'impasto e livellare la superficie con una spatola.
06 -
Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 60 minuti. Se la superficie si colora troppo dopo circa 40-50 minuti, coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura.
07 -
Lasciare raffreddare il dolce nella teglia prima di sformarlo. Spolverizzare con zucchero a velo a piacere e servire.
# Note:
01 -
Il migliaccio si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.