Medaglioni di polenta al forno (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Farina istantanea per polenta, 185 g
02 -
Acqua, 750 g
03 -
Sale fino, q.b.
04 -
Olio extravergine d'oliva, circa 10 g
→ Guarnizione
05 -
Pancetta affumicata, 8 fette (60 g)
06 -
Scamorza affumicata, 100 g
# Istruzioni:
01 -
Riempire un tegame con 750 g di acqua e scaldare a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale e circa 10 g di olio d'oliva, quindi versare la farina a pioggia mescolando con la frusta.
02 -
Cuocere a fuoco basso per 8 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio per evitare grumi. Versare la polenta in una teglia oleata, livellando con una spatola per ottenere uno spessore di circa 2 cm. Coprire con pellicola da cucina e riporre in frigorifero per 30 minuti.
03 -
Tagliare a rondelle la scamorza in 8 fettine di circa 7 cm di diametro.
04 -
Con un coppapasta di 7 cm, ricavare 4 dischi di polenta rassodata. Avvolgere ciascun disco con due fette di pancetta, foderando il bordo.
05 -
Disporre i medaglioni su una teglia rivestita di carta forno, collocando sopra ciascuno due fettine di scamorza. Cuocere sotto il grill per 5 minuti o fino a quando la scamorza risulti fusa. Servire caldi.
# Note:
01 -
Si consiglia di consumare i medaglioni di polenta al momento. È possibile conservare i dischi di polenta senza guarnizione in frigorifero per 2-3 giorni, coperti con pellicola.