Linguine gamberetti con zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
Linguine 320 g
→ Pesce
02 -
Gamberi rossi 300 g
→ Verdure
03 -
Zucchine 300 g
04 -
Scalogno 50 g
→ Spezie e aromi
05 -
Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0,15 g cad)
06 -
Maggiorana q.b.
07 -
Pepe nero 1 pizzico
08 -
Sale fino 1 pizzico
→ Altri
09 -
Acqua fredda q.b.
10 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Staccate la testa dai gamberi, rimuovete i carapaci ed estraete l'intestino. Conservate gli scarti per il fumetto.
02 -
In una casseruola, scaldate un filo d'olio, fate tostare teste e carapaci dei gamberi schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Sfumate con acqua fredda e lasciate cuocere per 10 minuti dopo il bollore. Filtrate e tenete da parte.
03 -
Tagliate le zucchine a mezzaluna (spessore 5 mm) e tritate lo scalogno.
04 -
Tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm. Rosolateli in una padella con un filo d'olio per pochi istanti, quindi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
05 -
Nella stessa padella, rosolate lo scalogno e le zucchine. Unite i gamberi e spegnete la fiamma. Salate e pepate. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di fumetto.
06 -
Cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendole indietro di 2-3 minuti. Scolate la pasta nella padella con il condimento.
07 -
Terminate la cottura delle linguine aggiungendo fumetto e zafferano poco per volta. Mantecate con un filo d'olio, pepe e maggiorana. Servite subito.
# Note:
01 -
Preparazione fumetto e mantecatura con zafferano garantiscono massimo sapore.