Lasagne Alla Bolognese Tradizionali (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Sfoglia all'uovo verde

01 - Semola di grano duro rimacinata 175 g

02 - Farina 00 75 g

03 - Spinaci 125 g

04 - Uova 1

05 - Tuorli d'uovo 2

→ Ragù

06 - Macinato di manzo 700 g

07 - Passata di pomodoro 350 g

08 - Pancetta fresca 270 g

09 - Carote 110 g

10 - Sedano 110 g

11 - Cipolle dorate 110 g

12 - Brodo vegetale 350 g

13 - Vino rosso 110 g

14 - Doppio concentrato di pomodoro 2 cucchiai

15 - Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai

16 - Sale fino q.b.

17 - Pepe nero q.b.

→ Besciamella

18 - Latte intero 800 g

19 - Burro 50 g

20 - Farina 00 50 g

21 - Noce moscata q.b.

22 - Sale fino q.b.

→ Superficie

23 - Parmigiano Reggiano DOP 150 g

24 - Burro q.b.

# Istruzioni:

01 - Mondate e tritate cipolla, sedano e carota. Tritate anche la pancetta e fatela sciogliere in olio caldo in una casseruola. Unite le verdure e fate appassire a fuoco medio-basso, mescolando. Alzate la fiamma, aggiungete la carne macinata e rosolate. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e il brodo caldo. Cuocete a fuoco dolce con coperchio per 2 ore, regolando di sale e pepe a metà cottura.

02 - Cuocete gli spinaci in un tegame con poca acqua fino a farli appassire. Scolate, strizzate e frullate con uovo e tuorli fino a ottenere una purea. Su una spianatoia versate semola e farina, create un incavo e aggiungete il composto di spinaci e uova. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

03 - Scaldate il latte senza farlo bollire. In un altro tegame, fondete il burro, aggiungete la farina e cuocete fino a ottenere un roux dorato. Versate il latte caldo poco alla volta, mescolando. Salate, aggiungete la noce moscata e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Coprite con pellicola a contatto e tenete da parte.

04 - Riprendete l'impasto e stendetelo con la sfogliatrice diminuendo progressivamente lo spessore fino a ottenere una sfoglia da 0,5 mm. Ritagliate rettangoli di 26x17 cm. Sbollentate le sfoglie in acqua salata per 30-40 secondi, asciugatele e disponetele su un vassoio.

05 - Distribuite uno strato sottile di besciamella e ragù sul fondo di una teglia 30x20 cm. Posizionate una sfoglia, aggiungete besciamella, ragù e Parmigiano. Ripetete per 6 strati. Sull'ultimo strato distribuite ragù, Parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocete in forno statico a 170°C per 40 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

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