Insalata di riso profumato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pesce e frutti di mare

01 - Uova di lompo rosse, 20 g
02 - Salmone affumicato, 50 g
03 - Mazzancolle sgusciate, 250 g
04 - Vongole pulite, 500 g
05 - Seppie pulite e tagliate, 200 g

→ Verdure, erbe e condimenti

06 - Pisellini freschi, 250 g
07 - Pomodorini ciliegino, 8
08 - Erba cipollina tritata, 1 cucchiaio
09 - Prezzemolo tritato, 25 g
10 - Olive nere denocciolate, 60 g
11 - Olio extravergine d'oliva, 6 cucchiai
12 - Sale, q.b.

→ Cereali

13 - Riso Carnaroli, 320 g

# Istruzioni:

01 - Pulire le vongole mettendole in ammollo per un'ora in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso. Sciacquarle sotto acqua corrente fredda.
02 - Scaldare in padella 2 cucchiai di olio con 2 spicchi d'aglio. Aggiungere le vongole e metà del prezzemolo tritato. Farle aprire, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Sgusciare le vongole e metterle da parte.
03 - Tagliare a listarelle il corpo delle seppie. Cuocerle in padella con il liquido delle vongole e il restante prezzemolo tritato per 10 minuti fino ad assorbimento del sugo.
04 - Sgusciare le mazzancolle e lessarle in acqua bollente per 3-4 minuti. Scolare e mettere da parte.
05 - Cuocere al vapore i piselli finché saranno ancora croccanti e di un bel colore verde brillante. Scolare e tenere da parte.
06 - Lessare il riso in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolare e trasferirlo in un contenitore capiente con 1 cucchiaio di olio per evitare che si attacchi.
07 - Tagliare il salmone a julienne, i pomodorini in quarti, tritare l’erba cipollina e tagliare le olive in rondelle. Mescolare il riso con i piselli e l’erba cipollina, poi aggiungere olive, pesce, pomodorini e uova di lompo. Condire con 3 cucchiai di olio extravergine e aggiustare di sale.

# Note:

01 - Se preferite, potete cucinare le mazzancolle al vapore anziché lessarle.
02 - Potete sostituire i piselli con zucchine o altra verdura a piacere.

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