Insalata riso mango ananas (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
300 g di riso Basmati
02 -
250 g di polpa di mango
03 -
200 g di polpa di ananas baby
04 -
150 g di pisellini
05 -
40 g di cipolle rosse
06 -
150 g di feta
07 -
25 g di olio extravergine d'oliva
08 -
q.b. di erba cipollina
09 -
q.b. di pepe nero
10 -
q.b. di menta
11 -
q.b. di sale fino
# Istruzioni:
01 -
Cuocete il riso Basmati in abbondante acqua salata bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
02 -
Sbucciate il mango, tagliatelo a listarelle e poi a cubetti di circa 1 cm. Raccogliete i cubetti in un recipiente.
03 -
Pulite l'ananas eliminando le estremità e la buccia. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, poi in 8 parti e rimuovete la parte centrale dura. Riducete il resto in piccoli triangoli e raccoglieteli in un recipiente.
04 -
Mondate le cipolle rosse e tagliatele a fette spesse circa 1 cm, quindi dividetele in 2 o 3 parti. In una padella, versate l'olio extravergine d'oliva insieme alle cipolle e lasciatele soffriggere per qualche istante. Aggiungete i piselli e qualche cucchiaio d'acqua e prolungate la cottura per circa 10 minuti fino a intenerirli.
05 -
Unite riso e piselli ormai freddi, aggiungete il mango a cubetti, l'ananas a triangoli e un po’ di erba cipollina tagliata. Tagliate la feta a cubetti, unitela al tutto e completate con un pizzico di pepe nero macinato. Mescolate bene.
06 -
Versate l'insalata in barattolini di vetro per un effetto originale. Riponete in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, guarnite con foglie di menta fresca. Conservate in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore di vetro ben coperto.
# Note:
01 -
Per un sapore più delicato, omettete la cipolla o utilizzate un ingrediente alternativo come gamberetti o scamorza per personalizzare.