Gyoza croccanti fatti casa (Stampabile)
Gyoza croustillants à la farce savoureuse de porc, chou, crevettes et shiitake, servis dorés à la poêle.
# Ingredienti necessari:
→ Pour la pâte
01 -
200 g de farine de blé tendre, plus un supplément pour le façonnage
02 -
150 g d’eau très chaude
03 -
1 pincée de sel
04 -
1 pincée de sucre
→ Pour la farce
05 -
350 g de chou chinois
06 -
100 g de porc haché
07 -
100 g de joue de porc fraîche
08 -
50 g de ciboulette
09 -
15 g de crevettes séchées
10 -
15 g de la partie blanche du cébette
11 -
15 g de racine de gingembre
12 -
2 à 3 champignons shiitake séchés
13 -
2 gousses d’ail
→ Pour la sauce
14 -
Sauce soja
15 -
Pâte de miso
16 -
Fécule de pomme de terre
17 -
Sucre semoule
18 -
Vinaigre de riz clair
19 -
Wasabi en poudre
20 -
Huile de sésame toasté
21 -
Huile végétale
22 -
Poivre de Sichuan
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Faites tremper 2 à 3 champignons shiitake dans de l’eau tiède additionnée d’une pincée de sucre, et les crevettes séchées dans de l’eau froide jusqu’à réhydratation.
02 -
Mélangez la farine avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Incorporez 150 g d’eau bouillante puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrez avec un torchon humide et chaud pendant 30 minutes de repos.
03 -
Blanchissez les feuilles de chou chinois quelques minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau froide, égouttez, essorez et émincez finement.
04 -
Hachez séparément la ciboulette, la joue de porc, les champignons réhydratés et essorés, les cébettes, 15 g de gingembre pelé et 2 gousses d’ail préalablement blanchies.
05 -
Égouttez et hachez les crevettes. Mélangez-les au porc haché et à la joue de porc. Ajoutez ail, gingembre, champignons, cébettes, ciboulette, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de miso et 1 cuillère à café de poivre de Sichuan. Mélangez soigneusement l’ensemble.
06 -
Divisez la pâte en 4 boudins puis en petits morceaux d’environ 2 cm. Formez des boules sur une surface farinée et aplatissez-les au rouleau pour obtenir de fins disques. Passez-les dans la farine et disposez sur un plateau.
07 -
Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque de pâte, humidifiez les bords, puis repliez et pressez-les en formant les plis caractéristiques pour sceller.
08 -
Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une poêle, déposez les gyoza et faites dorer une minute. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.
09 -
Préparez une crème en mélangeant wasabi, sucre et un peu d’eau. Mélangez également de la sauce soja avec du vinaigre de riz clair pour la trempette.
# Dettagli utili:
01 -
Veillez à toujours couvrir la pâte pour éviter qu’elle ne sèche lors de la formation des disques.