Graffe soffici di Carnevale (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per il lievitino

01 - Latte intero, tiepido, 120 g
02 - Farina 00, 130 g
03 - Lievito di birra secco, 3 g (11 g se fresco)

→ Per l'impasto

04 - Patate farinose (gialle o bianche), 300 g
05 - Farina Manitoba, 400 g
06 - Farina 00, 70 g
07 - Uova medie, 3
08 - Zucchero semolato, 50 g
09 - Burro, ammorbidito, 100 g
10 - Miele di acacia, 8 g
11 - Scorza di limone, grattugiata, 1
12 - Sale fino, 8 g

→ Per imburrare

13 - Burro, fuso, 30 g

→ Per friggere e zuccherare

14 - Olio di semi di arachide, 1 l
15 - Zucchero semolato, 200 g

# Istruzioni:

01 - Unire farina setacciata e lievito di birra secco in una ciotola. Aggiungere il latte tiepido e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora.
02 - Lavare e lessare le patate per circa 30 minuti. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciar intiepidire.
03 - Nella planetaria aggiungere le due farine setacciate, il miele, lo zucchero, le patate schiacciate, la scorza di limone grattugiata, e le uova leggermente sbattute. Mescolare con la foglia fino a ottenere un impasto omogeneo.
04 - Sostituire la foglia con il gancio. Aggiungere il lievitino e continuare a lavorare l'impasto fino a completa integrazione. Unire il sale e il burro ammorbidito, poco alla volta.
05 - Formare una sfera con l'impasto e trasferirlo in una ciotola. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
06 - Trasferire l'impasto su una superficie imburrata. Dividere in porzioni di 60 g, modellare in sfere, appiattire leggermente e praticare un foro al centro. Allargare il foro per ottenere la forma delle ciambelle.
07 - Adagiare le ciambelle su una leccarda foderata e coprire con pellicola. Lasciar lievitare nuovamente in forno spento con luce accesa per 1 ora.
08 - Scaldare l'olio di semi a 160°C in un tegame capiente. Friggere le ciambelle, una per volta, per 2 minuti per lato, finché non saranno dorate.
09 - Scolare le graffe su carta assorbente e rotolarle nello zucchero semolato. Servire calde.

# Note:

01 - Per un risultato ottimale utilizzare patate farinose e friggere solo poche graffe alla volta per mantenere la temperatura dell'olio.

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