Graffe fritte di Benedetta soffici (Stampabile)

Délicieuses graffes moelleuses au parfum d’agrumes, frites à la perfection et enrobées de sucre.

# Ingredienti necessari:

→ Pâte

01 - 275 g de farine de blé type 45
02 - 275 g de farine de blé manitoba
03 - 7 g de levure de boulanger déshydratée
04 - 150 g de pommes de terre
05 - 200 ml de lait
06 - 2 œufs
07 - 120 g de sucre en poudre
08 - 50 g d'huile de graines
09 - 1 sachet de vanilline
10 - Le zeste râpé d'un citron
11 - Le zeste râpé d'une orange
12 - Huile pour friture, quantité suffisante

→ Finition

13 - Sucre semoule, quantité suffisante

# Istruzioni passo per passo:

01 - Dans un saladier, mélanger les deux farines et la levure de boulanger déshydratée à la main puis réserver.
02 - Dans un second récipient, fouetter les œufs avec le sucre et la vanilline, puis incorporer les zestes râpés de citron et d’orange.
03 - Écraser les pommes de terre préalablement bouillies à l’aide d’un presse-purée et les incorporer à la préparation aux œufs. Mélanger délicatement à la fourchette.
04 - Ajouter l'huile de graines à la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
05 - Verser le lait dans la pâte et mélanger soigneusement.
06 - Incorporer progressivement le mélange de farines à la préparation liquide, au début à la fourchette puis à la main.
07 - Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et terminer le pétrissage à la main jusqu’à obtention d’une consistance lisse et souple.
08 - Déposer la pâte dans un grand saladier, inciser en croix, couvrir de film alimentaire puis laisser lever à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).
09 - Reprendre la pâte levée, fariner le plan de travail puis l’étaler grossièrement à la main en formant un rectangle. Affiner à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière.
10 - Découper des bandes de pâte à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
11 - Prendre chaque bande, former un anneau puis croiser les extrémités en formant un nœud, déposer sur un carré de papier cuisson.
12 - Placer les anneaux façonnés sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser lever encore 20 minutes.
13 - Chauffer une quantité généreuse d’huile de graines dans une grande casserole. Plonger les graffes dans l’huile avec leur papier cuisson dessous.
14 - Retirer délicatement le papier cuisson à l’aide de pinces une fois que la pâte se détache, puis retourner les beignets pour une cuisson uniforme.
15 - Prélever les graffes dorées avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse.
16 - Enrober immédiatement les graffes encore chaudes dans le sucre semoule et déposer sur un plat de service.

# Dettagli utili:

01 - Pour une levée optimale, placer la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée afin de maintenir une chaleur douce et constante.

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