Gnudi con spinaci e ricotta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base per gli Gnudi
01 -
700 g di spinaci freschi
02 -
350 g di ricotta di pecora
03 -
45 g di farina 00
04 -
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
05 -
1 uovo (circa 58 g)
06 -
Sale fino q.b.
07 -
1 pizzico di pepe nero
08 -
Noce moscata q.b.
→ Per infarinare
09 -
Farina 00 q.b.
→ Per il condimento
10 -
100 g di burro
11 -
Salvia q.b.
12 -
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
# Istruzioni:
01 -
Posizionare la ricotta di pecora in un colino per eliminare il siero in eccesso.
02 -
Lavare gli spinaci freschi. In una pentola, coprirli con un coperchio e cuocerli a fuoco basso per 7-8 minuti fino ad ammorbidire.
03 -
Trasferire gli spinaci cotti in un colino e lasciarli raffreddare mentre rilasciano l'acqua in eccesso.
04 -
Strizzare gli spinaci, tritarli finemente e versarli in una ciotola. Unire la ricotta scolata, sale, pepe, noce moscata e mescolare. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la farina. Amalgamare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
05 -
Prelevare circa 18-20 g di impasto, formare delle palline leggermente schiacciate e disporle su un vassoio spolverato con poca farina.
06 -
In una padella larga, sciogliere il burro con la salvia su fuoco moderato.
07 -
Portare l'acqua a bollore in una pentola. Cuocere gli gnudi e, una volta che salgono a galla, scolarli nella padella con il burro e salvia.
08 -
Ruotare delicatamente la padella per insaporire gli gnudi senza romperli. Servirli caldi con Parmigiano Reggiano grattugiato aggiuntivo.
# Note:
01 -
Pressare bene la ricotta per evitare che il composto risulti troppo umido.
02 -
Gli gnudi devono essere maneggiati delicatamente durante la cottura e il condimento per mantenerne integra la forma.