Gnocchi con crema di zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per gli gnocchi
01 -
Patate rosse, 1 kg
02 -
Farina 00, 300 g
03 -
Uovo medio, 1
04 -
Sale fino, q.b.
05 -
Semola di grano duro rimacinata, q.b., per spolverizzare
→ Per la crema di zucchine
06 -
Zucchine, 500 g
07 -
Cipollotto fresco, 1
08 -
Menta, 8 foglie
09 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
10 -
Sale fino, q.b.
11 -
Pepe nero, q.b.
→ Per mantecare
12 -
Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato, 100 g
13 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
14 -
Pepe nero, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e lessate per 30-40 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Setacciate la farina sulla spianatoia e formate un incavo. Schiacciate le patate calde sopra la farina, aggiungete l'uovo e il sale, poi impastate velocemente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
02 -
Prendete una porzione di impasto alla volta e formate dei filoncini. Tagliateli a tocchetti con un tarocco e rigate ogni tocchetto con un rigagnocchi o i rebbi di una forchetta. Adagiate gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio spolverizzato con poca semola.
03 -
Lavate e spuntate le zucchine, rimuovete la buccia e conservatela. Tagliate le zucchine a cubetti e affettate il cipollotto. Rosolate il cipollotto in una padella con olio per 4-5 minuti, aggiungete le zucchine e un mestolo di acqua per gli gnocchi, poi cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Frullate zucchine e bucce insieme con le foglie di menta per ottenere una crema omogenea. Salate e tenete da parte.
04 -
Cuocete gli gnocchi pochi per volta in acqua bollente salata. Non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con la crema di zucchine.
05 -
Aggiungete Parmigiano grattugiato e un filo d’olio alla padella con gli gnocchi e mescolate delicatamente. Impiattate e completate con olio evo e pepe nero. Servite subito.
# Note:
01 -
La crema di zucchine può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno. Gli gnocchi possono essere congelati crudi e cotti direttamente da congelati in acqua bollente.