Gnocchi fatti in casa sorrentina (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per gli gnocchi
01 -
Patate rosse 1 kg
02 -
Farina 00 300 g
03 -
Uovo medio 1
04 -
Sale fino q.b.
05 -
Semola q.b.
→ Per la salsa di pomodoro
06 -
Passata di pomodoro 600 g
07 -
Basilico 6 foglie
08 -
Aglio 1 spicchio
09 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
10 -
Sale fino q.b.
→ Per condire
11 -
Mozzarella 250 g
12 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 g
# Istruzioni:
01 -
Lavate le patate sotto acqua corrente per eliminare il terriccio. Mettetele in un tegame capiente, aggiungete acqua e cuocetele per circa 30-40 minuti o fino a quando saranno tenere. Potete anche utilizzare una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.
02 -
In un tegame scaldate un filo d'olio extravergine e aggiungete uno spicchio d’aglio intero sbucciato. Unite la passata di pomodoro e salate a piacere. Aggiungete le foglie di basilico, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 30 minuti.
03 -
Scolate le patate cotte e ancora calde schiacciatele usando uno schiacciapatate direttamente sulla spianatoia infarinata. Setacciate la farina, create una fontana al centro e aggiungete l’uovo e il sale. Impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
04 -
Dividete l’impasto a porzioni, coprendo quello inutilizzato con un canovaccio asciutto. Realizzate dei filoni dello spessore di circa 2-3 cm. Tagliate gli gnocchi con un tarocco e, se desiderato, rigateli utilizzando un rigagnocchi o i rebbi di una forchetta. Disponeteli su un vassoio leggermente spolverato di semola.
05 -
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi in 2-3 tornate. Non appena salgono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella ciotola con il sugo preparato. Mescolate delicatamente per amalgamare.
06 -
In una pirofila versate uno strato di sugo, aggiungete un primo strato di gnocchi. Coprite con mozzarella a dadi e Parmigiano grattugiato. Ripetete con un altro strato di gnocchi, mozzarella e Parmigiano. Infornate in forno statico preriscaldato a 250°C in modalità grill per 5 minuti. Servite caldi.
# Note:
01 -
Gli gnocchi devono restare morbidi ed evitare cotture eccessive per non sfaldarsi.