Genovese con zite e manzo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
320 g di zite
02 -
600 g di manzo (girello, magatello o lacerto)
03 -
1,5 kg di cipolle dorate
04 -
75 g di sedano
05 -
75 g di carote
06 -
1 ciuffo di prezzemolo
07 -
1 foglia di alloro
08 -
150 g di vino bianco
09 -
Olio extravergine d'oliva quanto basta
10 -
Sale fino quanto basta
11 -
Parmigiano Reggiano DOP quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Sbucciate e tritate finemente le carote. Tritate il sedano e tenete da parte il ciuffo.
02 -
Legate il ciuffo di sedano insieme a quello di prezzemolo e alla foglia di alloro con dello spago da cucina.
03 -
Ripulite la carne da eventuale grasso in eccesso e tagliatela in cinque parti.
04 -
In una pentola capiente versate abbondante olio, poi aggiungete le cipolle, il sedano e la carota. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.
05 -
Unite la carne e il mazzetto odoroso con un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire qualche minuto.
06 -
Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle rilasceranno abbastanza liquido per evitare che il fondo si asciughi.
07 -
Trascorse 3 ore, togliete il mazzetto odoroso. Alzate la fiamma e sfumate con una parte del vino, mescolando. Continuate la cottura per un'altra ora, aggiungendo il vino restante man mano che il fondo si asciuga.
08 -
Cuocete le zite in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele al dente.
09 -
Rimettete la pasta nel tegame con il condimento e mescolate bene. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe, se desiderate.
# Note:
01 -
È importante mescolare frequentemente il fondo durante la cottura lenta per evitare che le cipolle si attacchino alla pentola.