Genovese carne e cipolle (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Zite 320 g
02 -
Manzo (girello, magatello o lacerto) 600 g
03 -
Cipolle dorate 1,5 kg
04 -
Sedano 75 g
05 -
Carote 75 g
06 -
Prezzemolo 1 ciuffo
07 -
Alloro 1 foglia
08 -
Vino bianco 150 g
09 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Sbucciate e tritate finemente le carote e il sedano, conservando il ciuffo di sedano.
02 -
Legate il ciuffo di sedano con il prezzemolo e la foglia di alloro utilizzando lo spago da cucina per creare un mazzetto odoroso.
03 -
Ripulite la carne da eventuale grasso in eccesso e tagliatela in 5 parti.
04 -
In una pentola capiente, versate abbondante olio, aggiungete le cipolle, il sedano e la carota. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.
05 -
Unite la carne al soffritto, aggiungete il mazzetto odoroso e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
06 -
Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Non è necessario aggiungere liquidi, le cipolle rilasceranno quanto necessario.
07 -
A cottura delle cipolle ultimata, eliminate il mazzetto odoroso.
08 -
Alzate la fiamma e sfumate con parte del vino bianco. Procedete la cottura per un’altra ora senza coperchio, aggiungendo il vino restante gradualmente.
09 -
Lessate le zite al dente in acqua bollente salata, quindi scolatele.
10 -
Trasferite la pasta nello stesso tegame del condimento. Mescolate bene per amalgamarla al sugo. Servite spolverizzando, se desiderato, con pepe e Parmigiano grattugiato.
# Note:
01 -
Le cipolle rilasciano naturalmente il liquido necessario per una cottura lenta e ricca di sapore.