Gelato al cioccolato cremoso (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Sciroppo
01 -
150 g acqua
02 -
350 g zucchero
→ Composto per il gelato (circa 800 g)
03 -
510 g latte intero
04 -
60 g tuorli
05 -
35 g cacao amaro in polvere
06 -
120 g cioccolato fondente al 75%
07 -
5 g farina di semi di carrube
# Istruzioni:
01 -
Versate l'acqua in un pentolino e aggiungete gradualmente lo zucchero. Riscaldate il composto raggiungendo una temperatura di 85°C, fino alla comparsa di bollicine. Spegnete il fuoco, trasferite lo sciroppo in una pirofila e lasciatelo raffreddare.
02 -
Pesate 270 g di sciroppo raffreddato e trasferitelo in una pentola. Aggiungete il latte e i tuorli, mescolando accuratamente. Incorporate il cacao amaro e la farina di semi di carrube, poi riscaldate mescolando con una frusta fino a raggiungere i 60°C.
03 -
Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate finché il composto diventa liscio e denso. Continuate a riscaldare portando il composto a 85°C.
04 -
Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Successivamente trasferite in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta freddo, rimuovete la pellicola, trasferite il composto nella macchina per il gelato e mantecate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
05 -
Una volta mantecato, trasferite il gelato in coppette. Decorate con scaglie di cioccolato e biscotti prima di servire.
# Note:
01 -
Conservate il gelato mantecato in freezer, in un contenitore con coperchio ermetico, per un massimo di un mese.
02 -
Usate zucchero normale o destrosio per regolare la dolcezza del gelato.