Frittelle zuccherate croccanti morbide (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per l'impasto
01 -
Farina Manitoba 500 g
02 -
Zucchero 50 g
03 -
Lievito di birra fresco 15 g
04 -
Burro a temperatura ambiente 100 g
05 -
Latte 310 ml
06 -
Scorza grattugiata di 2 limoni
07 -
Semi di 1 baccello di vaniglia
08 -
Sale fino 10 g
→ Per cospargere
09 -
Zucchero quanto basta
→ Per friggere
10 -
Olio di semi 1 l
# Istruzioni:
01 -
Versate nella ciotola di una planetaria la farina, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di vaniglia e iniziate a lavorare con il gancio. Aggiungete il latte poco per volta e il lievito sbriciolato. Continuate a lavorare, quindi incorporate il sale e fate assorbire completamente.
02 -
Incorporate il burro un pezzetto alla volta nell'impasto, assicurandovi che ogni pezzetto sia completamente assorbito prima di aggiungerne un altro.
03 -
Quando l'impasto sarà ben incordato, trasferitelo su un piano da lavoro e applicate la tecnica slap & fold per le pieghe. Formate una sfera pirlandolo con le mani.
04 -
Trasferite l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppiamento del volume.
05 -
Trasferite l'impasto su un piano infarinato, formate un filone e tagliate pezzi da circa 95 g. Modellate ogni pezzo in una pallina. Posizionatele su un vassoio coperto da un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
06 -
Scaldate l'olio in un tegame fino a raggiungere 170°C. Allargate ogni pallina per creare una forma tonda con centro sottile e friggetela una alla volta, dorandola uniformemente.
07 -
Scolate dall'olio, tamponate con carta assorbente e passate nello zucchero su entrambi i lati. Servite le frittelle Luna-Park calde.
# Note:
01 -
Servire immediatamente per godere della fragranza e croccantezza ottimali.
02 -
Per aromi diversi, è possibile aggiungere cannella all'impasto.
03 -
Verificate la temperatura dell'olio inserendo un piccolo pezzo di impasto; se si colora lentamente gonfiandosi subito, è alla temperatura giusta.