Frittatine di pasta napoletane (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Frittatine

01 - Bucatini 500 g
02 - Prosciutto cotto 200 g
03 - Pisellini 100 g
04 - Parmigiano Reggiano DOP 50 g
05 - Aglio 1 spicchio
06 - Olio extravergine d'oliva quanto basta
07 - Sale fino quanto basta

→ Besciamella

08 - Latte intero 1 l
09 - Farina 00 130 g
10 - Burro 100 g
11 - Noce moscata quanto basta
12 - Sale fino quanto basta

→ Pastella

13 - Acqua 500 g
14 - Farina 00 225 g

→ Frittura

15 - Olio di semi di arachide 1.5 l

# Istruzioni:

01 - Scaldate il latte in un pentolino. Nel frattempo, sciogliete il burro in una casseruola e aggiungete la farina tutta in una volta mescolando con una frusta fino a ottenere un composto dorato. Versate il latte caldo poco alla volta, mescolando per evitare grumi. Salate, aromatizzate con noce moscata e proseguite la cottura fino a ottenere una crema soda. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente coprendo con pellicola.
02 - Tagliate il prosciutto a cubetti di 0.5 cm. Scaldate olio in una padella con l’aglio, aggiungete il prosciutto e i piselli e fate saltare brevemente. Regolate di sale, eliminate l’aglio e mettete da parte.
03 - Cuocete i bucatini in acqua bollente salata riducendo il tempo di cottura di 2-3 minuti rispetto a quello indicato. Scolateli, tagliateli grossolanamente e trasferiteli in una ciotola ampia. Unite la besciamella, il ripieno di prosciutto e piselli e il Parmigiano grattugiato. Mescolate bene.
04 - Stendete un foglio di carta forno, versate il composto e modellatelo in un rotolo di circa 50 cm. Avvolgetelo nella carta forno, sigillate le estremità e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
05 - In un recipiente, mescolate l’acqua con la farina usando una frusta fino a ottenere una pastella liscia e uniforme.
06 - Tagliate il rotolo raffreddato in 15 dischetti di circa 3 cm di spessore. Modellateli a mano se necessario per ottenere una forma circolare. Immerseli nella pastella, scolatele e passatele nel pangrattato.
07 - Scaldate l’olio di semi a 170°-180°C. Friggete 2-3 frittatine alla volta fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e servite calde.

# Note:

01 - Le frittatine possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldate prima di servire. In alternativa, si possono congelare sia crude che cotte.
02 - Per semplificare, la besciamella può essere preparata in anticipo oppure le frittatine possono essere assemblate e conservate in frigorifero per un massimo di 12 ore prima della frittura.

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