Flan di zucca con crescenza (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - Zucca delica (pulita, peso netto) 450 g
02 - Uova 4
03 - Latte intero 100 g
04 - Panna fresca liquida 200 g
05 - Grana Padano DOP grattugiato 50 g
06 - Olio extravergine d'oliva quanto basta
07 - Sale fino quanto basta

→ Per la crema di crescenza

08 - Crescenza 330 g
09 - Panna fresca liquida 140 g

→ Per ungere gli stampini e decorare

10 - Burro quanto basta
11 - Erba cipollina quanto basta

# Istruzioni:

01 - Eliminate i semi interni della zucca e sbucciatela. Tagliatela in 4 spicchi, posizionate ogni fetta su un foglio di alluminio, condite con olio e sale, quindi richiudete ogni spicchio a mo' di cartoccio e posizionateli su una leccarda.
02 - Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Una volta cotta, punzecchiate la polpa con una forchetta per verificarne la morbidezza.
03 - Trasferite la zucca cotta (che dovrebbe pesare circa 360 g) in un contenitore alto e stretto, quindi frullatela con un mixer a immersione fino a ottenere una purea omogenea. Incorporate il Grana Padano grattugiato.
04 - Unite alla purea la panna, il latte e le uova. Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
05 - Distribuite il composto in 8 pirottini d'acciaio (capacità di 125 ml), precedentemente imburrati, riempiendoli fino a 2 cm dal bordo.
06 - Disponete i pirottini in una teglia, aggiungete acqua calda fino a metà altezza dei pirottini e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 35 minuti.
07 - Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la crescenza a cucchiaiate. Mescolate prima con una spatola e poi con una frusta fino a ottenere una crema densa. Salate e pepate, frullandola per un risultato più liscio, se necessario.
08 - Lasciate intiepidire i flan, quindi sformateli aiutandovi con un coltellino dalla lama liscia, se necessario. Disponeteli su un piatto, accompagnati dalla crema di crescenza e guarniti con erba cipollina tritata.

# Note:

01 - Potete aromatizzare i flan con curry o erbe aromatiche durante la cottura della zucca in cartoccio.
02 - Per maggiore sicurezza, versate l'acqua calda nella teglia dopo averla posizionata nel forno.

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