Flan di asparagi gourmet (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per 5 flan

01 - Asparagi 1 kg
02 - Panna fresca liquida 200 ml
03 - Albumi (circa 4) 150 g
04 - Pecorino da grattugiare 40 g
05 - Cipollotto fresco 3
06 - Sale fino q.b.
07 - Pepe nero q.b.
08 - Burro q.b. (per imburrare gli stampini)

# Istruzioni:

01 - Pelare gli steli degli asparagi con un pelapatate o coltello, procedendo verticalmente fino a rendere il gambo bianco. Tagliare i gambi a rondelle e conservare le punte a parte.
02 - Tagliare a metà per il lungo le punte degli asparagi. Rosolare in padella con un filo d'olio per qualche minuto, poi metterle da parte per la decorazione.
03 - Pulire i cipollotti e affettarli finemente. Rosolarli in padella antiaderente con un filo d'olio fino a doratura.
04 - Aggiungere gli asparagi a rondelle ai cipollotti. Cuocere a fuoco medio, mescolando e aggiungendo acqua o brodo per evitare che si attacchino. Condire con sale e pepe e cuocere fino a che i liquidi siano assorbiti.
05 - Trasferire gli asparagi cotti in un mixer e frullare fino a ottenere un composto cremoso.
06 - Trasferire la crema in una ciotola, unire la panna fresca, il pecorino grattugiato e gli albumi leggermente montati. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
07 - Imburrare 5 stampini in acciaio di 175 ml di capienza con un pennello. In alternativa, utilizzare stampini di alluminio.
08 - Versare il composto negli stampini e disporli in una teglia riempita con acqua fino a metà altezza degli stampi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti (o a 160°C per 35 minuti se ventilato) fino a doratura leggera.
09 - Lasciare intiepidire i flan, sformarli delicatamente aiutandosi con un coltello per staccarli dai bordi. Decorare con le punte di asparagi saltate.

# Note:

01 - Conservare i flan in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o coperti con pellicola. È possibile congelarli già cotti e scongelarli al bisogno.
02 - Per un gusto più deciso, accompagnare con una crema al parmigiano o aggiungere una dadolata di prosciutto cotto nell'impasto.

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