Fiori di zucca pastella (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base per i fiori di zucca
01 -
Fiori di zucca, 15
02 -
Sale fino, quanto basta
03 -
Olio di semi di arachide per friggere, quanto basta
→ Pastella classica
04 -
Acqua minerale tiepida, 220 g
05 -
Farina 00, 150 g
06 -
Lievito di birra fresco, 15 g
07 -
Sale fino, 6 g
08 -
Zucchero, 6 g
→ Tempura
09 -
Acqua minerale ghiacciata, 200 g
10 -
Farina 00, 100 g
11 -
Tuorli d'uovo, 1
# Istruzioni:
01 -
Sciogliere il lievito di birra fresco con una parte dell'acqua tiepida e mescolare con una frusta. Aggiungere la farina in una ciotola, unire l'acqua restante e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il lievito sciolto, quindi lo zucchero e il sale, mescolando bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
02 -
Rimuovere delicatamente il gambo, i pistilli esterni e il bocciolo interno da ciascun fiore.
03 -
Portare l'olio alla temperatura di 170-180°C. Immergere i fiori nella pastella, ricoprendoli completamente, quindi friggerli pochi per volta, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati. Scolarli con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente. Salare e servire caldi.
04 -
Mescolare i tuorli con la farina e l'acqua ghiacciata, aggiunta poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio. Immergere i fiori nella pastella e friggerli in olio caldo a 170-180°C. Girarli a metà cottura e scolarli con una schiumarola. Adagiarli su carta assorbente, salare e servire caldi.
# Note:
01 -
Utilizzare acqua molto fredda per la tempura per creare uno shock termico durante la frittura che renda i fiori croccanti.