Culurgionis tipici ogliastrini (Stampabile)

Prepara i culurgionis, pasta ripiena sarda con patate, pecorino e menta, perfetti per un piatto tradizionale.

# Ingredienti necessari:

→ Per i culurgionis

01 - Farina di grano tenero 150 g
02 - Semola di grano duro rimacinata 80 g
03 - Sale fino 5 g
04 - Olio extravergine d'oliva 30 g circa
05 - Acqua 80 g

→ Per il ripieno

06 - Patate a pasta gialla, vecchie 1 kg
07 - Pecorino sardo semistagionato, da grattugiare 100 g
08 - Formaggio fiscidu 20 g
09 - Aglio 1 spicchio
10 - Menta essiccata 1 cucchiaino
11 - Olio extravergine d'oliva q.b.
12 - Sale fino q.b.

→ Per condire

13 - Sugo di pomodoro fresco q.b.
14 - Pecorino semistagionato, da grattugiare q.b.

# Istruzioni passo per passo:

01 - Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lessatele per circa 40 minuti, coperte con un coperchio, a fiamma bassa.
02 - Mescolate farina di grano tenero, semola rimacinata e sale sulla spianatoia. Aggiungete l'olio e create un buco al centro. Versate l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare 10 minuti.
03 - Grattugiate l'aglio ed unitelo al fiscidu in una ciotola, mescolando con una forchetta. Schiacciate le patate calde in un'altra ciotola e unite menta essiccata, crema di fiscidu e aglio. Aggiungete olio, sale e Pecorino sardo. Mescolate fino a ottenere un ripieno liscio e uniforme.
04 - Dividete l'impasto in due. Stendete sottilmente una parte con il mattarello o con la macchina per la pasta. Usate un coppapasta da 6 cm per ricavare tondini.
05 - Con una sac-à-poche senza bocchetta farcite ciascun tondino con il ripieno. Rimuovete la pasta in eccesso.
06 - Chiudete i culurgionis con la tradizionale chiusura a spighitta, alternando movimenti di pollice e indice fino a ottenere una forma sigillata.
07 - Cuocete in acqua salata bollente per circa 2 minuti e mezzo. Quando salgono a galla, continuate la cottura per un altro minuto.
08 - Condite con sugo di pomodoro fresco e Pecorino sardo grattugiato prima di servire.

# Dettagli utili:

01 - Assicuratevi di utilizzare patate vecchie per un ripieno più compatto e saporito.

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