Crostini toscani patè fegatini (Stampabile)
Crostini toscani con patè di fegatini, un antipasto aromatico e tradizionale con salvia, rosmarino e colatura di alici.
# Ingredienti necessari:
→ Patè di fegatini
01 -
250 g fegatini di pollo
02 -
5 acciughe (alici)
03 -
30 g capperi
04 -
45 g vin santo
05 -
100 g brodo di pollo
06 -
1 cucchiaino di senape
07 -
1 cucchiaio di colatura di alici
08 -
1 cipolla rossa
09 -
35 g burro
10 -
Olio extravergine d'oliva, quanto basta
11 -
Rosmarino, quanto basta
12 -
Salvia, quanto basta
→ Crostini toscani
13 -
Pane casereccio (circa 4 fette grandi), quanto basta
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Mettete in caldo il brodo di pollo. Pulite e affettate sottilmente la cipolla rossa, quindi fatela stufare in una padella con dell’olio extravergine d'oliva caldo per un paio di minuti.
02 -
Aggiungete alcune foglie di salvia e rametti di rosmarino alla cipolla. Mescolate per evitare che si brucino e lasciate insaporire per qualche minuto.
03 -
Unite i fegatini di pollo e fateli rosolare fino a sigillarli bene su tutti i lati. Rimuovete gli aromi dalla padella.
04 -
Sfumate i fegatini con il vin santo. Dopo che l’alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo di pollo caldo e cuocete per circa 10 minuti.
05 -
Quando il fondo è ancora caldo, aggiungete le alici, i capperi dissalati, il burro, la senape e la colatura di alici. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
06 -
Trasferite i fegatini su un tagliere e tritateli finemente con un coltello fino a ottenere una purea rustica. Spalmate il patè sul pane casereccio tostato.
07 -
Completate con un filo d’olio extravergine d'oliva e servite i crostini caldi.
# Dettagli utili:
01 -
L’aggiunta di senape e colatura di alici è opzionale e può essere omessa per una versione più tradizionale.
02 -
Se i fegatini risultano troppo salati, aggiungete un po' di brodo o acqua calda; altrimenti, regolate con un pizzico di sale se necessari.