Crostata ai lamponi fresca (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la frolla

01 - Burro freddo di frigo: 150 g
02 - Farina 00: 250 g
03 - Zucchero a velo: 100 g
04 - Tuorli: 2
05 - Scorza di limone: 1

→ Per la farcitura

06 - Lamponi: 400 g
07 - Gelatina in fogli: 7 g
08 - Zucchero a velo: 100 g
09 - Panna fresca liquida: 200 g
10 - Mascarpone: 500 g
11 - Succo di limone: 35 ml

→ Per decorare

12 - Lamponi: 500 g

# Istruzioni:

01 - In un mixer, ponete la farina setacciata e il burro freddo a pezzi. Azionate le lame per creare una sabbiatura e versate il composto su un piano di lavoro. Grattugiate la scorza di limone, poi versate lo zucchero a velo e i tuorli al centro della fontana. Impastate velocemente a mano fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
02 - Ammollate la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Frullate 400 g di lamponi con il succo di limone filtrato, quindi passate il composto al colino per eliminare i semi. In una ciotola, montate il mascarpone con metà dello zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea. Scaldate 50 g di panna, scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati, quindi unite il composto al mascarpone. Montate il resto della panna con l'altra metà dello zucchero a velo e amalgamate delicatamente alla crema. Coprite con pellicola e ponete in frigorifero a rassodare.
03 - Imburrate e infarinate uno stampo da 25 cm di diametro. Stendete la frolla in un disco sottile di circa 1 cm, arrotolatelo sul mattarello e trasferitelo nello stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta, foderatelo con carta da forno e riempite con pesetti in ceramica o legumi secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti (160°C per 20 minuti se ventilato). Rimuovete la carta e i pesetti, cuocete per altri 5 minuti, quindi lasciate raffreddare completamente.
04 - Con una sac-à-poche, farcite la base della crostata con la crema ai lamponi formando cerchi concentrici. Livellate la crema con una spatola e decorate con 500 g di lamponi freschi disposti a raggiera partendo dal bordo verso il centro.

# Note:

01 - La crostata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o congelata se preparata con ingredienti freschi.
02 - Il panetto di pasta frolla si può congelare per circa 1 mese.

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