Croissant fragranti fatti in casa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
Farina 00 400 g
02 -
Farina Manitoba 100 g
03 -
Acqua a temperatura ambiente 250 g
04 -
Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g
05 -
Lievito di birra fresco 10 g
06 -
Zucchero 60 g
07 -
Sale fino 12 g
08 -
Burro morbido ma ancora plastico, di alta qualità 300 g
→ Per spennellare
09 -
Tuorli 2
10 -
Latte intero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Inserire nella planetaria con gancio la farina 00, la farina manitoba, il lievito di birra fresco sbriciolato e l'acqua. Mescolare prima a velocità bassa e poi a velocità media fino a ottenere un composto elastico (circa 5 minuti).
02 -
Aggiungere panna, sale, zucchero e continuare a lavorare l'impasto per 8 minuti fino a incordatura. Trasferire in una ciotola, coprire e lasciare lievitare 2 ore (o una notte in frigo).
03 -
Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di 45x25 cm.
04 -
Stendere il burro plastico a 25x25 cm con uno spessore di circa 0,5 cm. Posizionare al centro dell'impasto e piegare i lembi verso il centro senza sovrapporli.
05 -
Eseguire 3 pieghe a 3, intervallate da 30 minuti di riposo in frigorifero tra una piega e l'altra. Avvolgere sempre l'impasto con pellicola.
06 -
Stendere l'impasto a uno spessore di 2,5-3 mm formando un rettangolo di 40x60 cm. Tagliare in triangoli da 10 cm di base.
07 -
Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta formando mezzelune con 3 giri completi. Distribuire i croissant su una teglia con carta forno e far lievitare 1 ora e mezza.
08 -
Spennellare i croissant con tuorli e latte. Cuocere in forno ventilato a 200°C per 25 minuti. Controllare senza aprire il forno.
09 -
Sfornare e servire caldi.
# Note:
01 -
Utilizzare burro di alta qualità per una sfogliatura ideale.
02 -
L'impasto guadagna elasticità lasciandolo riposare in frigorifero tutta la notte.
03 -
Per varianti vegane, sostituire il burro con alternative vegetali.