Crespelle golose al prosciutto (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Crespelle
01 -
250 g di farina 00
02 -
500 g di latte intero
03 -
3 uova medie
04 -
40 g di burro
→ Besciamella al formaggio
05 -
1 l di latte intero
06 -
100 g di burro
07 -
80 g di farina 00
08 -
200 g di Gruyère DOP
09 -
Sale fino q.b.
10 -
Noce moscata q.b.
→ Per comporre le crespelle
11 -
400 g di prosciutto cotto
12 -
50 g di burro
13 -
Salvia q.b.
14 -
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sciogliete dolcemente il burro e lasciatelo intiepidire. Sbattete le uova, aggiungete il latte e mescolate. Incorporate il burro fuso tiepido, poi setacciate la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.
02 -
Scaldate il latte con noce moscata e sale. In un altro pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate per creare un roux dorato. Stemperate con il latte caldo poco per volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa. Unite il Gruyère grattugiato, pepe nero e mescolate fino a farlo sciogliere.
03 -
Scaldate una crepiera e ungetela con burro. Versate un mestolo di pastella e stendetela uniformemente. Cuocete per 1 minuto per lato fino a doratura. Ripetete fino a terminare l'impasto.
04 -
Spalmate la besciamella su ogni crespella, aggiungete due fette di prosciutto, chiudete a metà e poi a ventaglio. Sistemate in una pirofila. Preparate il burro noisette con burro e salvia, versatelo sulle crespelle, cospargete con Parmigiano e infornate a 200°C per 5 minuti.
# Note:
01 -
Consigliamo di consumare le crespelle appena fatte, ma è possibile conservarle in frigorifero per 1 giorno o congelarle prima della cottura finale.
02 -
Se preferite, potete utilizzare solo formaggio a fette senza besciamella come ripieno.