Crescia al formaggio saporita (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Lievitino

01 - Farina 0 100 g
02 - Latte intero (a temperatura ambiente) 100 g
03 - Lievito di birra fresco 10 g

→ Impasto

04 - Farina 0 400 g
05 - Uova medie (a temperatura ambiente) 275 g
06 - Pecorino Romano DOP stagionato (da grattugiare) 150 g
07 - Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
08 - Strutto (a temperatura ambiente) 130 g
09 - Pepe nero 2 cucchiaini
10 - Sale fino q.b.

→ Per lo stampo

11 - Olio extravergine d'oliva q.b.
12 - Farina 00 q.b.

# Istruzioni:

01 - Sciogliete il lievito nel latte tiepido (massimo 30°C) e mescolate. Versate il composto in una ciotola con la farina e amalgamate velocemente fino ad assorbire tutta la farina. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore fino al raddoppio di volume.
02 - Versate la farina in una ciotola e aggiungete i formaggi grattugiati (Parmigiano e Pecorino) e il pepe macinato. Mescolate bene. Sbattete leggermente le uova in una ciotola a parte.
03 - Sulla spianatoia, create una fontana con il mix di farina, formaggi e pepe. Ponete il lievitino al centro, distribuite lo strutto a fiocchetti tutto intorno e versate le uova al centro. Impastate inizialmente con una forchetta, poi con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il sale verso la fine e continuare a lavorare per incorporarlo.
04 - Formate un quadrato con l'impasto, ripiegando i lembi verso l'interno uno per volta fino a ottenere un pacchetto. Capovolgete il panetto con la chiusura verso il basso e sigillatelo roteandolo sulla spianatoia. Spennellate lo stampo di 19,5 cm di diametro superiore e 16 cm alla base con olio e infarinatelo bene. Ponete l'impasto nello stampo, copritelo con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo (circa 26°C) per circa 2 ore fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
05 - Preriscaldate il forno statico a 160°C. Cuocete la crescia posizionando lo stampo sul ripiano basso del forno per 40 minuti. Aumentate la temperatura a 170°C e cuocete per altri 10 minuti, verificando che la cupola non tocchi la resistenza. Utilizzate uno stecchino per verificare la cottura. Lasciate intiepidire prima di sformare e raffreddare completamente su un piatto da portata.

# Note:

01 - La crescia al formaggio si secca velocemente, quindi è preferibile consumarla appena raffreddata. Conservate gli avanzi avvolti in pellicola e chiusi in contenitori ermetici.
02 - Riscaldare in forno a 160°C per 10 minuti aiuta a renderla più morbida e sciogliere lo strutto nell'impasto.

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