Cheesecake al limone meringata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Burro 100 g
02 -
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) 180 g
→ Crema
03 -
Formaggio fresco spalmabile 600 g
04 -
Zucchero 120 g
05 -
Tuorli 4
06 -
Limoni 2
07 -
Amido di mais (maizena) 50 g
08 -
Latte intero 100 ml
09 -
Panna fresca liquida 100 ml
→ Meringa all'italiana
10 -
Albumi (circa 125 g) 4
11 -
Zucchero 250 g
12 -
Acqua 100 ml
13 -
Sale fino 1 pizzico
14 -
Succo di limone q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tritate finemente i biscotti secchi in un mixer. Sciogliete il burro in un pentolino, quindi mescolatelo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera a cerchio apribile da 22 cm di diametro, foderatela con carta forno sul fondo e sui lati, e distribuite il composto di biscotti comprimendolo con il dorso di un cucchiaio. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
02 -
Mescolate il formaggio spalmabile, i tuorli, la maizena, il latte e lo zucchero in una planetaria o con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti. Aggiungete il succo di un limone, la scorza grattugiata di due limoni e, infine, la panna fresca liquida a filo continuando a mescolare.
03 -
Versate il composto nella tortiera, livellate e infornate a 170°C in forno statico preriscaldato per circa un'ora. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
04 -
Portate lo zucchero e l'acqua a 121°C in un pentolino. Nel frattempo, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete qualche goccia di limone e, quando lo zucchero è pronto, versatelo a filo sugli albumi mentre continuate a montare fino a ottenere una meringa densa e lucida.
05 -
Decorate la superficie della cheesecake con ciuffi di meringa usando un cucchiaio o una sac à poche. Dorate sotto il grill alla massima potenza per 2 minuti. Servite una volta raffreddata.
# Note:
01 -
La cheesecake al limone meringata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.