Cazzilli palermitani crocchette classiche (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per i cazzilli palermitani
01 -
Patate farinose, 1 kg
02 -
Prezzemolo fresco tritato, 1 ciuffo
03 -
Sale fino, quanto basta
04 -
Pepe nero, quanto basta
05 -
Olio extravergine di oliva, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Lavate e lessate le patate (preferibilmente intere con la buccia) in acqua salata. Una volta cotte, scolatele e fatele raffreddare completamente. Potete cuocerle anche il giorno prima.
02 -
Pelate le patate raffreddate e passatele attraverso un passaverdura per ottenere una purea fine e priva di grumi.
03 -
Aggiungete alla purea il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
04 -
Ungete le mani con un po' di olio extravergine di oliva, prelevate piccole quantità di composto e formate dei cazzilli (crocchette della dimensione di un dito medio). Adagiate i cazzilli su un vassoio.
05 -
Friggete i cazzilli in abbondante olio extravergine di oliva o di arachide a circa 175°-180°C. Testate inizialmente con un solo cazzillo: se si apre o assorbe troppo olio, aggiungete 2-3 cucchiai di farina al composto (anche se l'aggiunta non è prevista dalla ricetta tradizionale). Continuate a friggere fino alla doratura e servite immediatamente.
# Note:
01 -
Utilizzate patate farinose per garantire una purea densa e compatta, essenziale per mantenere la forma dei cazzilli durante la frittura.