Cavolfiore in pastella croccante (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - Cavolfiore, 800 g

02 - Farina 00, 150 g

03 - Sale fino, 5 g

04 - Acqua a temperatura ambiente, 220 g

05 - Lievito di birra fresco, 5 g

06 - Zucchero di canna, 5 g

07 - Olio di semi di arachide (per friggere), q.b.

# Istruzioni:

01 - Sciogliere il lievito in 40 g di acqua mescolando con una frusta. In una ciotola capiente, versare la farina e l’acqua restante, quindi incorporare il lievito sciolto. Mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare nuovamente.

02 - Coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

03 - Pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il gambo centrale. Separare le cimette in pezzi di dimensioni medio-piccole per una cottura uniforme.

04 - Scaldare l’olio di semi in una pentola alta fino a raggiungere 170 °C. Immergere le cimette nella pastella e friggerle nell’olio caldo in piccole quantità per meno di due minuti, fino a doratura uniforme.

05 - Scolare le cimette su carta per fritti, salare in superficie e servire subito.

# Note:

01 - Accompagnare con una salsina di yogurt o un’insalatina di cicoria amara condita con aceto per bilanciare il sapore del fritto.

02 - Per una variante più leggera, utilizzare acqua frizzante fredda al posto del lievito e ridurre leggermente la quantità di farina.

03 - Il gambo scartato del cavolfiore può essere riutilizzato per preparare una vellutata.

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