Casatiello Napoletano Tradizionale Cicoli (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto

01 - Farina 00 400 g
02 - Farina 0 180 g
03 - Acqua a temperatura ambiente 360 g
04 - Strutto 100 g
05 - Lievito di birra fresco 17 g
06 - Zucchero 20 g
07 - Sale fino 12 g

→ Farcitura

08 - Salame napoletano 200 g
09 - Cicoli 200 g
10 - Pecorino Romano DOP 100 g
11 - Provolone semi-piccante 100 g
12 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
13 - Pepe nero q.b.

→ Decorazione

14 - Uova 5

→ Per ungere e spennellare

15 - Strutto q.b.

# Istruzioni:

01 - Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
02 - In una ciotola mescolate la farina 00, la farina 0 e lo zucchero. Aggiungete due terzi dell’acqua con il lievito, mescolate con un cucchiaio e unite il sale. Versate il resto dell’acqua e amalgamate. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti.
03 - Dopo il riposo, incorporate lo strutto a piccoli pezzi. Realizzate pieghe di rinforzo e trasferite l’impasto in una ciotola unta con strutto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare a 28°C per circa 2 ore o fino al raddoppio.
04 - Tagliate a cubetti il salame, i cicoli, il pecorino e il provolone. Ungete uno stampo a ciambella di 28 cm di diametro con lo strutto.
05 - Stendete l’impasto lievitato in un rettangolo di circa 50x40 cm. Distribuite il ripieno lasciando un bordo libero e cospargete con Parmigiano grattugiato e pepe nero. Arrotolate lungo il lato più lungo e inserite il rotolo nello stampo.
06 - Lavate le uova e incastonatele delicatamente sull'impasto in maniera equidistante. Con l’impasto messo da parte, formate cordoncini e realizzate una croce su ogni uovo premendo le estremità per farli aderire.
07 - Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 20-40 minuti fino al raddoppio.
08 - Spennellate la superficie con lo strutto sciolto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti nel ripiano basso, poi spennellate di nuovo con strutto. Proseguite la cottura a 200°C per altri 10 minuti nel ripiano alto.
09 - Fate intiepidire il casatiello per 10 minuti prima di sformarlo e tagliarlo a fette.

# Note:

01 - Conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
02 - Può essere congelato a fette dopo la cottura e il raffreddamento completo.
03 - Per una lievitazione ottimale, lasciate lievitare impasto in forno spento riscaldato a 30°C o coprite la ciotola con una coperta.

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