Casatiello Napoletano Tradizionale Cicoli (Stampabile)
Il tradizionale casatiello napoletano farcito con cicoli, salame e formaggi. Una delizia rustica da condividere.
# Ingredienti necessari:
→ Impasto
01 -
Farina 00 400 g
02 -
Farina 0 180 g
03 -
Acqua a temperatura ambiente 360 g
04 -
Strutto 100 g
05 -
Lievito di birra fresco 17 g
06 -
Zucchero 20 g
07 -
Sale fino 12 g
→ Farcitura
08 -
Salame napoletano 200 g
09 -
Cicoli 200 g
10 -
Pecorino Romano DOP 100 g
11 -
Provolone semi-piccante 100 g
12 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
13 -
Pepe nero q.b.
→ Decorazione
14 -
Uova 5
→ Per ungere e spennellare
15 -
Strutto q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
02 -
In una ciotola mescolate la farina 00, la farina 0 e lo zucchero. Aggiungete due terzi dell’acqua con il lievito, mescolate con un cucchiaio e unite il sale. Versate il resto dell’acqua e amalgamate. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti.
03 -
Dopo il riposo, incorporate lo strutto a piccoli pezzi. Realizzate pieghe di rinforzo e trasferite l’impasto in una ciotola unta con strutto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare a 28°C per circa 2 ore o fino al raddoppio.
04 -
Tagliate a cubetti il salame, i cicoli, il pecorino e il provolone. Ungete uno stampo a ciambella di 28 cm di diametro con lo strutto.
05 -
Stendete l’impasto lievitato in un rettangolo di circa 50x40 cm. Distribuite il ripieno lasciando un bordo libero e cospargete con Parmigiano grattugiato e pepe nero. Arrotolate lungo il lato più lungo e inserite il rotolo nello stampo.
06 -
Lavate le uova e incastonatele delicatamente sull'impasto in maniera equidistante. Con l’impasto messo da parte, formate cordoncini e realizzate una croce su ogni uovo premendo le estremità per farli aderire.
07 -
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 20-40 minuti fino al raddoppio.
08 -
Spennellate la superficie con lo strutto sciolto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti nel ripiano basso, poi spennellate di nuovo con strutto. Proseguite la cottura a 200°C per altri 10 minuti nel ripiano alto.
09 -
Fate intiepidire il casatiello per 10 minuti prima di sformarlo e tagliarlo a fette.
# Dettagli utili:
01 -
Conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
02 -
Può essere congelato a fette dopo la cottura e il raffreddamento completo.
03 -
Per una lievitazione ottimale, lasciate lievitare impasto in forno spento riscaldato a 30°C o coprite la ciotola con una coperta.