cartellate natale pugliesi facile (Stampabile)
Cartellate dorées, croustillantes, parfumées au vin cuit, symbole des Noël en Pouilles.
# Ingredienti necessari:
→ Pour la pâte
01 -
400 g de farine de blé type 45
02 -
100 g de semoule de blé dur extra fine
03 -
100 ml d'huile d'olive extra vierge
04 -
150 à 160 ml de vin blanc sec
05 -
1 pincée de sel
→ Pour la finition
06 -
huile de tournesol pour friture
07 -
vin cuit de figues ou de raisins, quantité suffisante
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter l'huile d’olive et le vin blanc progressivement, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et homogène qui se détache des parois.
02 -
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
03 -
Étaler la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné ou à l’aide d’une machine à pâtes. Découper des bandes de 3 à 4 cm de large et 15 à 20 cm de long.
04 -
Pincer les bandes de pâte le long de la longueur à intervalles réguliers (environ 4 cm), puis rouler la bande sur elle-même comme une spirale, en soudant l’extrémité pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
05 -
Déposer les cartellate façonnées sur un linge propre et les laisser sécher à l’air libre toute une nuit.
06 -
Faire chauffer un bain d’huile de tournesol à 170°C et y plonger les cartellate jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
07 -
Faire tiédir le vin cuit dans une petite casserole. Plonger rapidement chaque cartellata dans le vin, couvrir uniformément, puis disposer sur un plat pour servir.
# Dettagli utili:
01 -
Le séchage des cartellate avant la friture améliore nettement leur texture et permet une cuisson homogène.