Carpaccio pesce spada e pepe (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Marinatura
01 -
500 g di pesce spada
02 -
250 g di latte intero
03 -
5 g di pepe rosa in grani
04 -
10 g di pepe verde in grani
05 -
50 g di olio extravergine d'oliva
06 -
5 g di sale dell'Himalaya (rosa)
# Istruzioni:
01 -
Tagliare un trancio di pesce spada in 16 fettine di circa 30 g ciascuna e dello spessore di 3-4 mm. Per facilitare l'operazione, tenere il trancio in freezer per un'ora. Rimuovere la pelle e disporre le fette in una pirofila.
02 -
In una ciotola, versare latte e olio. Aggiungere il pepe verde, il pepe rosa e il sale rosa dell'Himalaya. Emulsionare il composto con una frusta.
03 -
Versare la marinatura sulle fette di pesce spada nella pirofila. Coprire con pellicola e marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
04 -
Rimuovere le fette di pesce dalla marinatura, scolandole leggermente, e disporle in una pirofila da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per non oltre 5 minuti.
05 -
Lasciar intiepidire le fette di pesce spada prima di servire in tavola. Può essere gustato sia freddo che tiepido.
# Note:
01 -
È possibile utilizzare questa marinatura anche per filetti di platessa, persico, salmone o tonno. Se si preferisce il carpaccio crudo, eliminare il passaggio della cottura in forno e servire dopo aver scolato bene la marinatura.
02 -
Prima di consumare pesce crudo o marinato, congelare per almeno 96 ore a -18°C seguendo le linee guida del Ministero della salute.