Carciofi alla giudia croccanti (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti Principali

01 - Carciofi mammole, 4
02 - Olio di semi per friggere, quanto basta
03 - Sale fino, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Rimuovere la parte finale del gambo dei carciofi, eliminare lo strato esterno coriaceo del gambo rimasto, e scartare le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più chiare alla base.
02 - Sbattere delicatamente il carciofo su un tagliere tenendolo per il gambo per aprire le foglie senza romperle. Aiutarsi con le mani per allargarle ulteriormente e procedere con la pulizia degli altri carciofi.
03 - Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino fino a una temperatura di 170°C, utilizzando un termometro per monitorarla.
04 - Immergere la testa del carciofo nell'olio caldo e friggere per 6-7 minuti, premendo delicatamente il carciofo con delle pinze da cucina per mantenere la sua forma.
05 - Verso la fine della cottura, ruotare il carciofo su un lato per cuocere anche il gambo. Scolare su carta assorbente per fritti.
06 - Salare i carciofi fritti e servire immediatamente.

# Note:

01 - Preferire la varietà di carciofo 'mammola', dalle foglie e barbetta interne più tenere.
02 - Se preparati in anticipo, immergere i carciofi in acqua acidulata per evitare l'ossidazione.
03 - La doppia frittura è facoltativa: prima in olio a temperatura moderata per una cottura uniforme, poi a temperatura elevata per ottenere una croccantezza superiore.
04 - Evitare la conservazione: i carciofi alla giudia vanno consumati subito per preservare croccantezza e sapore.

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