caramel salato grana padano (Stampabile)

Caramel salé fondant Grana Padano, basilic et asperges pour une touche raffinée sur la table.

# Ingredienti necessari:

→ Pour la préparation principale

01 - 150 g de crème liquide entière
02 - 10 feuilles de basilic frais
03 - 150 g de Parmigiano Reggiano râpé finement
04 - 2 jaunes d'œuf
05 - 1 œuf entier
06 - 20 g de fécule de maïs
07 - 20 g de sucre semoule
08 - 1 pincée de sel fin
09 - Poivre noir moulu

→ Pour la garniture

10 - 150 g de pointes d’asperges vertes
11 - Huile d’olive extra vierge
12 - Sel de mer
13 - Poivre noir du moulin

# Istruzioni passo per passo:

01 - Chauffer la crème liquide avec les feuilles de basilic à feu doux, filtrer puis réserver la crème infusée.
02 - Fouetter les jaunes d'œuf avec l'œuf entier, ajouter une pincée de sel et du poivre, travailler jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
03 - Ajouter la fécule de maïs puis verser la crème infusée au basilic, mélanger soigneusement pour obtenir une consistance homogène.
04 - Incorporer 100 g de Parmigiano Reggiano râpé au mélange d'œufs et de crème, réserver les 50 g restants pour les tuiles, bien amalgamer.
05 - Chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d’eau à feu doux sans remuer ; faire tourner la casserole de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur miel foncé, surveiller pour éviter la brûlure.
06 - Verser une cuillérée de caramel au fond de chaque moule. Compléter avec le mélange œufs-crème-fromage, remplir jusqu’à 5 mm du bord.
07 - Déposer les moules dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, cuire au bain-marie au four à 160 °C pendant environ 30 minutes.
08 - Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures pour permettre la prise.
09 - Étaler le reste de fromage râpé en fines couches et faire dorer à la poêle jusqu’à formation de bulles et coloration dorée.
10 - Dresser les crèmes caramel salées démoulées avec les tuiles au fromage et des pointes d’asperges émincées crues, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

# Dettagli utili:

01 - Ces entremets salés peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur pour une texture optimale.

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