Caponata tradizionale siciliana agrodolce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure principali
01 -
Melanzane, 1 kg
02 -
Sedano, 400 g
03 -
Cipolle bianche, 250 g
04 -
Pomodori ramati, 200 g
→ Condimenti e aggiunte
05 -
Olive verdi in salamoia denocciolate, 200 g
06 -
Capperi sotto sale dissalati, 50 g
07 -
Pinoli, 50 g
08 -
Zucchero, 60 g
09 -
Aceto di vino bianco, 60 g
10 -
Basilico fresco, q.b.
11 -
Concentrato di pomodoro, 40 g
12 -
Olio extravergine di oliva, q.b.
13 -
Sale fino, q.b.
→ Friggere
14 -
Olio extravergine di oliva, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulire e affettare finemente le cipolle. Spuntare il sedano e tagliarlo a rondelle. Dividere a metà le olive verdi e rimuovere il nocciolo.
02 -
Lavare e asciugare le melanzane, spuntarle, quindi tagliarle a pezzetti di circa 2,5 cm. Ripetere lo stesso procedimento per i pomodori.
03 -
In una padella calda, tostare i pinoli per alcuni minuti finché non sono dorati.
04 -
Scaldare olio in un tegame dal bordo alto. Friggere le melanzane in piccole quantità per pochi minuti, scolandole su carta assorbente.
05 -
In un tegame ampio, scaldare olio e soffriggere la cipolla fino a farla appassire. Aggiungere il sedano, farlo rosolare, poi unire i capperi, le olive, i pinoli tostati e i pomodori. Coprire e cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti.
06 -
In un bricchetto, unire aceto, concentrato di pomodoro e zucchero. Mescolare bene.
07 -
Dopo 15-20 minuti, aggiungere la salsa nel tegame, salare, mescolare e cuocere a fiamma alta fino a far evaporare l'aceto. Spegnere, aggiungere le melanzane fritte, il basilico e mescolare il tutto. Conservare in frigo e servire fredda.
# Note:
01 -
Questo piatto si gusta meglio freddo o a temperatura ambiente e migliora il giorno successivo alla preparazione.