Cantucci alle mandorle toscani (Stampabile)
Cantucci alle mandorle croccanti della tradizione toscana.
# Ingredienti necessari:
01 -
Uova medie 100 g (circa 2)
02 -
Zucchero 180 g
03 -
Ammoniaca per dolci 0,5 g
04 -
Farina 00 265 g
05 -
Mandorle 110 g
06 -
Marsala o vino liquoroso 10 g
07 -
Scorza di mezza arancia
08 -
Sale fino 1 pizzico
09 -
Burro morbido a temperatura ambiente 30 g
→ Per spennellare
10 -
Tuorlo 1
# Istruzioni passo per passo:
01 -
In una ciotola, unite lo zucchero e le uova, mescolando con una spatola fino a sciogliere i cristalli.
02 -
In un'altra ciotola, mescolate la farina con l'ammoniaca per dolci e un pizzico di sale. Unite il tutto al composto di uova e zucchero, amalgamando bene.
03 -
Aggiungete il burro morbido, le mandorle, il Marsala e la scorza grattugiata di arancia. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
04 -
Dividete l'impasto in due parti uguali. Formate due filoncini lunghi e stretti larghi circa 4 cm. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno.
05 -
Sbattete il tuorlo d'uovo e spennellate i filoncini con il composto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua o panna per rendere il tuorlo meno denso.
06 -
Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
07 -
Tagliate i filoncini in diagonale, creando cantucci di circa 1,5 cm di spessore. Disponeteli nuovamente sulla teglia e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
08 -
Lasciate raffreddare i cantucci prima di gustarli. Conservateli in una scatola di latta al riparo dall'umidità per mantenerne la fragranza.
# Dettagli utili:
01 -
Per una versione più classica, sostituite il burro con un tuorlo extra e regolate la farina per ottenere la giusta consistenza.
02 -
Se preferite, usate scorza di limone o semi di vaniglia invece dell'arancia.