Canestrelli friabili della Liguria (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
300 g di Farina 00
02 -
200 g di Fecola di patate
03 -
300 g di Burro
04 -
150 g di Zucchero a velo
05 -
Scorza di 1 limone
06 -
6 Tuorli sodi
07 -
1 Baccello di vaniglia
→ Per spolverizzare
08 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente fino a renderle sode. Rimuovete il guscio e conservate solo i tuorli. Schiacciateli e passateli al colino per ottenere una consistenza cremosa.
02 -
Setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo in una planetaria. Grattugiate la scorza del limone e aggiungete i semi del baccello di vaniglia. Unite il burro freddo a pezzi e miscelate con la planetaria.
03 -
Aggiungete i tuorli sodi all'impasto e continuate a miscelare brevemente. Trasferite l'impasto su un piano infarinato, compattatelo velocemente a mano fino a formare un panetto.
04 -
Avvolgete il panetto con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
05 -
Stendete l'impasto a uno spessore di 1 cm e utilizzate uno stampino a fiore di 3 cm per ricavare i biscotti. Realizzate un foro centrale utilizzando un coppapasta di 1 cm di diametro.
06 -
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per 18 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, cuocete per 8-10 minuti a 150°C facendo una prova con pochi biscotti. I biscotti non devono scurirsi.
07 -
Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella e spolverizzateli con zucchero a velo prima di servire.
# Note:
01 -
L'impasto dei canestrelli è ideale per preparare piccoli gusci da riempire con frutta o crema pasticcera.