Canederli classici tirolesi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Pane raffermo 250 g
02 -
Speck 150 g
03 -
Cipolle bianche 50 g
04 -
Uova medie 2
05 -
Latte intero 250 g
06 -
Burro 10 g
07 -
Pepe nero q.b.
08 -
Prezzemolo q.b.
09 -
Erba cipollina q.b.
# Istruzioni:
01 -
Preparare il brodo di carne da tenere in caldo.
02 -
Mondare e tritare finemente la cipolla. Tagliare a pezzi molto piccoli lo speck, circa 2-3 mm.
03 -
In una padella fare sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la cipolla e lo speck. Rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
04 -
Tritare l'erba cipollina e il prezzemolo. Tagliare il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm.
05 -
Versare il pane in una ciotola e aggiungere 200 g di latte. Se necessario, aggiungere altro latte fino a ottenere la giusta consistenza.
06 -
Aggiungere le uova, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati. Unire lo speck e la cipolla intiepiditi e mescolare per amalgamare il tutto.
07 -
Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere latte. Se è troppo appiccicoso, aggiungere poca farina.
08 -
Inumidire le mani con acqua fredda e formare i canederli di circa 5 cm di diametro. Posizionare su un vassoio.
09 -
Cuocere i canederli nel brodo di carne bollente per 15 minuti a bollore moderato. Servire ben caldi.
# Note:
01 -
La ricetta originale prevede l'aggiunta di un po' di farina all'impasto, variabile in base alla consistenza. In alternativa, si può aggiungere pangrattato per un risultato morbido e compatto.
02 -
Si possono sostituire lo speck con pancetta o lucanica, più usata in Trentino-Alto Adige.