soffici calamari melanzane ricotta (Stampabile)
Calamars tendres farcis de patates, aubergines et ricotta au parfum d’herbes, avec sauce au safran.
# Ingredienti necessari:
→ Légumes
01 -
300 g de pommes de terre
02 -
450 g d’aubergines rondes, coupées en dés
→ Fromages
03 -
50 g de ricotta salée, finement râpée
→ Produits de la mer
04 -
10 calamars frais, nettoyés et vidés
→ Herbes et aromates
05 -
Quelques brins de marjolaine fraîche
06 -
Origan frais
07 -
Un petit bouquet de fenouil sauvage
08 -
Une dose de safran
→ Assaisonnements
09 -
Huile d’olive extra vierge
10 -
200 ml de vin blanc sec
11 -
Sel
12 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et cuire à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 35 minutes.
02 -
Enlever les yeux, la plume interne et les entrailles des calamars. Les rincer soigneusement sous l’eau courante et séparer les tentacules, puis les émincer finement.
03 -
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et cuire les dés d’aubergine avec les tentacules hachés. Assaisonner de sel et mélanger 10 à 12 minutes à feu moyen.
04 -
Éplucher les pommes de terre cuites, les écraser dans un grand saladier puis incorporer les aubergines sautées, les tentacules, l’origan, la marjolaine et la ricotta. Saler et poivrer selon le goût.
05 -
Remplir délicatement les corps des calamars avec la farce, puis refermer l’ouverture à l’aide d’un cure-dent.
06 -
Faire chauffer un trait d’huile dans une grande poêle et saisir les calamars environ 5 minutes, en ajoutant une pincée de sel. Cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
07 -
Délayer le safran dans un peu de vin blanc chaud puis verser dans la poêle avec les calamars, ajouter un bouquet de fenouil sauvage et laisser mijoter deux minutes.
08 -
Filtrer la sauce, la napper sur les calamars et décorer chaque assiette de quelques feuilles fraîches de fenouil.
# Dettagli utili:
01 -
Ne remplissez pas trop les calamars pour éviter qu’ils ne se fendent à la cuisson.