Brasato al Barolo classique (Stampabile)
Viande marinée au Barolo, mijotée longuement. Sauce parfumée, saveurs intenses et fondantes.
# Ingredienti necessari:
→ Viande
01 -
1 kg de basse de palette de bœuf (cappello del prete), parée
→ Assaisonnements et matières grasses
02 -
10 g de beurre
03 -
Huile d'olive extra vierge, quantité suffisante
04 -
Sel, quantité suffisante
→ Légumes pour la cuisson
05 -
1 carotte, coupée en morceaux
06 -
1 branche de céleri, coupée en morceaux
07 -
1 oignon jaune, coupé en morceaux
08 -
1 gousse d’ail
09 -
Romarin frais, quelques brins
→ Pour la marinade
10 -
750 ml de vin rouge Barolo
11 -
Romarin frais, quelques brins
12 -
Sauge fraîche, quelques feuilles
13 -
Clous de girofle, quelques-uns
14 -
1 bâton de cannelle
15 -
Poivre noir en grains, quantité suffisante
→ Sauce
16 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Éplucher et couper en morceaux la carotte, le céleri et l’oignon.
02 -
Enfermer le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une gaze. Former un bouquet garni en liant ensemble le romarin et la sauge.
03 -
Placer la basse de palette de bœuf dans un grand saladier avec les légumes coupés, la gousse d’ail et les grains de poivre. Ajouter la gaze d’épices et le bouquet garni.
04 -
Couvrir la viande et les légumes avec le vin Barolo. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
05 -
Égoutter la viande et filtrer la marinade, réserver le liquide et les légumes séparément. Sécher la viande avec du papier absorbant.
06 -
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, ajouter la viande, saler et la faire dorer uniformément sur toutes les faces pendant environ 4 à 5 minutes.
07 -
Retirer la viande de la cocotte. Ajouter les légumes égouttés, arroser d’un filet d’huile et faire revenir 3 minutes.
08 -
Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes, ajouter le liquide de la marinade.
09 -
Incorporer le concentré de tomates, mélanger et couvrir. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
10 -
Une fois la viande cuite, la retirer de la cocotte. Retirer les épices et les herbes. Mixer le fond de cuisson hors du feu avec un mixeur plongeant. Faire réduire la sauce sur feu vif à découvert jusqu’à consistance nappante.
11 -
Trancher la viande en tranches d'environ 1 cm d’épaisseur, dresser sur un plat de service, napper de sauce, décorer de quelques brins de romarin et servir immédiatement.
# Dettagli utili:
01 -
Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique recouvert de sauce. Il est conseillé de consommer rapidement la marinade (maximum 24h). Évitez la congélation.