Brandacujun stoccafisso e patate (Stampabile)
Piatto ligure con stoccafisso e patate mantecate, da gustare su crostoni tostati.
# Ingredienti necessari:
→ Ingredienti principali
01 -
Stoccafisso ammollato 600 g
02 -
Patate 300 g
03 -
Olio extravergine d'oliva 100 g
04 -
Aglio 1 spicchio
05 -
Prezzemolo 15 g
06 -
Scorza di limone 1
07 -
Sale fino q.b.
08 -
Pepe bianco q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Tagliate lo stoccafisso ammollato in pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lavate e tritate il prezzemolo.
02 -
In una pentola unite stoccafisso e patate, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Cuocete per 30-40 minuti a fuoco medio-alto, eliminando la schiuma in superficie con una schiumarola. Scolate il tutto e lasciate intiepidire.
03 -
Eliminate la pelle e le lische dello stoccafisso. Sbriciolatelo con le mani per ottenere piccoli filamenti.
04 -
Tritate l'aglio e fatelo insaporire in un tegame con un filo d'olio caldo. Aggiungete lo stoccafisso e le patate, unite il prezzemolo tritato e altro olio. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, roteando la pentola ogni 5-7 minuti per amalgamare. Versate l'olio rimanente poco per volta.
05 -
A fine cottura, salate, pepate e profumate con la scorza del limone. Servite caldo, tiepido o freddo su crostini di pane tostato.
# Dettagli utili:
01 -
Rapporto ideale stoccafisso-patate: 2:1 per un'ottima consistenza.
02 -
Servire con olive taggiasche, pinoli tostati o pane tostato.
03 -
Non confondere lo stoccafisso col baccalà: entrambi sono merluzzi, ma conservati diversamente.