Bavette al pesto classiche (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
320 g di bavette
→ Condimento - Pesto alla genovese
02 -
½ spicchio d'aglio
03 -
1 pizzico di sale grosso
04 -
100 g di olio extravergine d'oliva
05 -
50 g di basilico fresco
06 -
30 g di pecorino da grattugiare
07 -
15 g di pinoli
08 -
70 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
09 -
Basilico q.b. per decorare
# Istruzioni:
01 -
Pulite delicatamente le foglie di basilico con un panno morbido o lavatele con cura in acqua fredda. Non sciacquatele sotto il getto diretto d'acqua.
02 -
Mettete l’aglio sbucciato in un mortaio con qualche grano di sale grosso. Pestate fino a ottenere una crema.
03 -
Unite le foglie di basilico e un pizzico di sale grosso. Pestate contro le pareti del mortaio, ruotando il pestello e il mortaio in direzioni opposte fino a ottenere un liquido verde.
04 -
Aggiungete i pinoli e pestateli fino ad ottenere una crema.
05 -
Unite gradualmente il pecorino e il Parmigiano Reggiano per rendere la salsa cremosa.
06 -
Unite l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa omogenea.
07 -
Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e cuocete le bavette secondo il tempo indicato sulla confezione.
08 -
Versate il pesto in una padella spenta. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperare. Scolate la pasta e amalgamatela al pesto.
09 -
Servite guarnendo con foglie di basilico fresco.
# Note:
01 -
Consigli utili: Se non avete un mortaio, utilizzate un frullatore con lame fredde. Frullate a scatti per evitare il surriscaldamento del pesto.
02 -
Conservazione: Consumate il piatto subito. Il pesto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato in porzioni.