Dolce francese con crema e panna (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
200 g di panna fresca liquida
02 -
150 g di latte intero
03 -
55 g di tuorli (circa 3)
04 -
60 g di zucchero
05 -
6 g di gelatina in fogli
06 -
1 baccello di vaniglia
# Istruzioni:
01 -
Versare lo zucchero nella ciotola con i tuorli e mescolare con una spatola. Coprire con pellicola trasparente e lasciarli a temperatura ambiente. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fresca. Incidere il baccello di vaniglia longitudinalmente e raschiarne i semini.
02 -
Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semini di vaniglia e il baccello. Riscaldare fino a sfiorare il bollore. Filtrare il latte nel composto di uova e zucchero, mescolare e trasferire nuovamente nel pentolino.
03 -
Cuocere a fuoco dolce mescolando fino a raggiungere 82°C. Spegnere la fiamma, aggiungere la gelatina senza strizzarla troppo e mescolare fino a completa integrazione. Filtrare il composto per ottenere una crema liscia.
04 -
Posizionare la ciotola con la crema sopra una ciotola più grande con acqua fredda e ghiaccio, mescolare fino al completo raffreddamento. Estrarre la crema dalla ciotola.
05 -
Montare la panna fino a ottenere una consistenza morbida e spumosa. Unire la panna semimontata alla crema inglese con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenerla soffice.
06 -
Versare il composto in uno stampo di 12 cm di diametro e 9 cm di altezza. Lasciar rassodare in frigorifero per 3-4 ore.
07 -
Immergere per pochi secondi lo stampo in acqua calda, capovolgerlo su un piatto da portata e guarnire a piacere, ad esempio con lamponi.
# Note:
01 -
Il bavarese si conserva in frigorifero per massimo 1-2 giorni, preferibilmente coperto con pellicola trasparente.
02 -
Se non avete il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con estratto naturale di vaniglia o aromatizzare con scorza d’agrumi.