Baccalà e polenta cipollata (Stampabile)
Morue tendre et polenta crémeuse, relevées de douces cipolles et d’herbes fraîches pour une touche authentique.
# Ingredienti necessari:
→ Ingrédients principaux
01 -
750 g de morue dessalée et réhydratée
02 -
600 g de farine de maïs fioretto
03 -
250 g d'oignons finement hachés
04 -
100 g de lait entier frais
05 -
60 g de beurre doux à température ambiante
06 -
2 gousses d’ail entières non épluchées
07 -
1 feuille de laurier fraîche
08 -
3 brins de thym frais
09 -
huile d’olive extra vierge, quantité suffisante
10 -
une pincée de sel
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Découper la morue en morceaux de 4 à 5 cm. Faire revenir les oignons hachés dans une grande poêle avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter immédiatement les gousses d’ail entières ainsi que les brins de thym frais.
02 -
Lorsque les oignons deviennent translucides, retirer la poêle du feu et disposer les morceaux de morue, peau vers le bas. Ajouter le beurre, verser le lait et environ 140 g d'huile d’olive.
03 -
Remettre la poêle sur feu doux ; dès l’ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 50 minutes.
04 -
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec une pincée de sel et la feuille de laurier. Retirer le laurier, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis incorporer la farine de maïs préalablement délayée dans 1 litre d’eau froide.
05 -
Remuer constamment la polenta sur feu doux pendant 45 à 50 minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse. Verser dans un plat et laisser raffermir, puis découper en tranches.
06 -
Servir la morue épilée de sa peau, accompagnée de tranches de polenta, nappés du jus de cuisson aux oignons.
# Dettagli utili:
01 -
Spécialité réconfortante de la cuisine vénitienne, particulièrement savoureuse lors des journées froides.