Baccalà mantecato alla veneziana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Stoccafisso già ammollato 800 g
02 -
Olio di semi di girasole 500 g
03 -
Alloro 2 foglie
04 -
Sale fino q.b.
05 -
Pepe nero q.b.
→ Per guarnire
06 -
Prezzemolo fresco q.b.
07 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sciacquare lo stoccafisso già ammollato sotto acqua corrente fredda ed eliminare eventuali lische con una pinzetta. Tagliare lo stoccafisso in pezzi grandi e metterlo in un tegame alto d'acciaio.
02 -
Aggiungere le foglie di alloro e coprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.
03 -
Quando lo stoccafisso inizia a sfaldarsi, scolarlo e trasferirlo nella ciotola della planetaria. Montare la frusta, azionare a velocità medio-bassa e versare l’olio di semi a filo. Aggiungere sale e pepe.
04 -
Aumentare la velocità della planetaria e continuare a lavorare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto cremoso. Formare le quenelle con due cucchiai.
05 -
Adagiare le quenelle su crostini di pane tostato o polenta. Guarnire con prezzemolo tritato e pepe nero macinato. Servire immediatamente.
# Note:
01 -
Se non si dispone di una planetaria, è possibile utilizzare fruste elettriche. Lavorare manualmente potrebbe richiedere più tempo.
02 -
Per una consistenza più cremosa, è possibile aggiungere 150 ml di latte durante la cottura dello stoccafisso.
03 -
La consistenza iniziale sarà cremosa, ma si addenserà durante il riposo.