Babà al rum soffice e bagnato (Stampabile)
Impara a realizzare il Babà al Rum, un dolce napoletano soffice e bagnato con profumi agrumati e alcolici.
# Ingredienti necessari:
→ Primo impasto
01 -
300 g Farina Manitoba
02 -
90 g Burro freddo
03 -
25 g Zucchero
04 -
3 Uova medie fredde
05 -
12 g Lievito di birra fresco
06 -
Sale fino q.b.
→ Secondo impasto
07 -
3 Uova medie congelate
→ Bagna
08 -
300 g Acqua
09 -
240 g Zucchero
10 -
60 g Rum a 70°
11 -
½ Scorza di limone
12 -
½ Scorza d'arancia
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Mettere 3 uova in freezer la sera prima. In una planetaria, combinare farina, burro freddo a pezzetti, zucchero, lievito di birra e un pizzico di sale. Impastare a velocità medio-bassa fino ad assorbire completamente le uova.
02 -
Aggiungere il sale continuando a impastare. Una volta formato l'impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
03 -
In un pentolino, portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quando freddo, aggiungere il rum a 70° e mescolare. Aggiungere le scorze di limone e arancia e lasciare riposare.
04 -
Estrarre le uova dal freezer, dividerle e aggiungerle gradualmente in planetaria. Aggiungere ogni pezzo solo dopo il completo assorbimento del precedente per ottenere un impasto uniforme e liscio.
05 -
Oleare gli stampini da babà da 70 g e il piano di lavoro. Lavorare l'impasto per ottenere porzioni di circa 30-40 g ciascuna, posizionarle negli stampini e lasciare lievitare a forno spento e luce accesa fino a che l'impasto supera il bordo dello stampo.
06 -
Preriscaldare il forno statico a 200°C e cuocere i babà per 15-20 minuti, regolando i tempi in base al forno. Lasciarli raffreddare, rimuoverli dagli stampi e lasciarli asciugare per 24 ore.
07 -
Immergere i babà nella bagna per 2-3 minuti. Strizzarli delicatamente e posizionarli su una gratella per eliminare il liquido in eccesso. Prima di servire, irrorarli nuovamente con la bagna.
# Dettagli utili:
01 -
Preparare il dolce almeno un giorno prima per farlo asciugare e migliorare l'assorbimento della bagna.
02 -
Utilizzare rum a 70° per garantire un gusto aromatico intenso.