Babà al rum soffice e bagnato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Primo impasto

01 - 300 g Farina Manitoba
02 - 90 g Burro freddo
03 - 25 g Zucchero
04 - 3 Uova medie fredde
05 - 12 g Lievito di birra fresco
06 - Sale fino q.b.

→ Secondo impasto

07 - 3 Uova medie congelate

→ Bagna

08 - 300 g Acqua
09 - 240 g Zucchero
10 - 60 g Rum a 70°
11 - ½ Scorza di limone
12 - ½ Scorza d'arancia

# Istruzioni:

01 - Mettere 3 uova in freezer la sera prima. In una planetaria, combinare farina, burro freddo a pezzetti, zucchero, lievito di birra e un pizzico di sale. Impastare a velocità medio-bassa fino ad assorbire completamente le uova.
02 - Aggiungere il sale continuando a impastare. Una volta formato l'impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
03 - In un pentolino, portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quando freddo, aggiungere il rum a 70° e mescolare. Aggiungere le scorze di limone e arancia e lasciare riposare.
04 - Estrarre le uova dal freezer, dividerle e aggiungerle gradualmente in planetaria. Aggiungere ogni pezzo solo dopo il completo assorbimento del precedente per ottenere un impasto uniforme e liscio.
05 - Oleare gli stampini da babà da 70 g e il piano di lavoro. Lavorare l'impasto per ottenere porzioni di circa 30-40 g ciascuna, posizionarle negli stampini e lasciare lievitare a forno spento e luce accesa fino a che l'impasto supera il bordo dello stampo.
06 - Preriscaldare il forno statico a 200°C e cuocere i babà per 15-20 minuti, regolando i tempi in base al forno. Lasciarli raffreddare, rimuoverli dagli stampi e lasciarli asciugare per 24 ore.
07 - Immergere i babà nella bagna per 2-3 minuti. Strizzarli delicatamente e posizionarli su una gratella per eliminare il liquido in eccesso. Prima di servire, irrorarli nuovamente con la bagna.

# Note:

01 - Preparare il dolce almeno un giorno prima per farlo asciugare e migliorare l'assorbimento della bagna.
02 - Utilizzare rum a 70° per garantire un gusto aromatico intenso.

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