Arista tonnata sapore classico (Stampabile)
Arista tonnata: carne succosa e salsa fatta in casa con frutti di cappero.
# Ingredienti necessari:
→ Per l'arista
01 -
Arista 1 kg
02 -
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
03 -
Salvia 2 rametti
04 -
Rosmarino 2 rametti
05 -
Aglio in camicia 2 spicchi
06 -
Vino bianco 1 bicchiere
07 -
Sale q.b.
08 -
Frutti di cappero q.b.
09 -
Burro 20 g
→ Per la salsa tonnata
10 -
Uova medie 2
11 -
Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
12 -
Acciughe sott'olio 3 filetti
13 -
Capperi sotto sale 5 g
14 -
Brodo di carne 150 g
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Salate l’arista su tutti i lati. Scaldate l’olio in una padella con salvia, rosmarino e aglio in camicia. Aggiungete l’arista e rosolate tutti i lati fino a doratura. Trasferite l’arista in una teglia con salvia e rosmarino.
02 -
Deglassate la padella con il vino bianco, poi versate il fondo di cottura sull’arista. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Bagnate regolarmente con il fondo di cottura. La carne sarà pronta quando l’interno raggiunge i 70°C. Usate un termometro a sonda per verificare la temperatura.
03 -
Deglassate la teglia con acqua e trasferite il fondo di cottura in un pentolino. Riducetelo, se necessario, e aggiungete il burro. Mescolate fino a ottenere una salsa fluida.
04 -
Bollite le uova e tagliatele a spicchi. In un contenitore alto, unite uova, acciughe, capperi, tonno e brodo di carne. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
05 -
Affettate finemente l’arista. Disponete la salsa tonnata sul fondo del piatto, adagiate le fette di arista sovrapponendole leggermente. Aggiungete altra salsa tonnata, il fondo di cottura ridotto e i frutti di cappero a rondelle.
# Dettagli utili:
01 -
Conservate separatamente la carne e la salsa tonnata per mantenere la freschezza. Assemblate solo prima di servire.
02 -
Potete sostituire il brodo di carne con brodo vegetale o acqua fredda per un gusto più leggero.