Arancini di riso venere (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Riso Venere e condimenti
01 -
300 g di riso nero Venere
02 -
1 scalogno
03 -
50 ml di vino bianco
04 -
2 cucchiai di amido di riso
05 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Brodo di pesce q.b.
08 -
Pepe nero q.b.
→ Ripieno
09 -
200 g di gamberi
10 -
200 g di scampi
11 -
200 g di triglie
12 -
150 g di pisellini
13 -
1 spicchio d'aglio
14 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
15 -
Sale fino q.b.
→ Cottura e finitura
16 -
2 uova medie
17 -
Semi di sesamo nero q.b.
18 -
Olio di semi di arachide q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite i gamberi, rimuovendo testa, zampette e carapace. Estraete l’intestino con una pinzetta e tritate la polpa. Pulite gli scampi rimuovendo carapace, intestino e tritate. Sfilettate le triglie con cura, eliminando le lische, e tritate i filetti.
02 -
Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con olio a fuoco lento. Aggiungete il riso venere e tostatelo per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. Poco prima della fine, incorporate l’amido per compattare il riso. Terminate la cottura.
03 -
In una padella scaldate olio e imbiondite l’aglio. Aggiungete il pesce tritato, salate e pepate. Cuocete per 2 minuti, poi unite i piselli e cuocete per altri pochi minuti. Eliminate l’aglio e fate raffreddare.
04 -
Inumidite le mani con olio, formate una base di riso sul palmo, create una conca al centro e farcite con il ripieno. Richiudete il riso formando una pallina o una forma conica.
05 -
Sbattete le uova in una terrina e preparate i semi di sesamo nero. Passate ogni arancino prima nell’uovo e poi nel sesamo, ricoprendone l’intera superficie. Friggete in olio di arachide a 170°C, uno o due alla volta. Scolate su carta assorbente e servite caldi o tiepidi.
# Note:
01 -
Conservate in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o congelate dopo la panatura se avete usato ingredienti freschi. Friggete direttamente senza scongelare.
02 -
Per ridurre i tempi di cottura, potete usare una pentola a pressione o acquistare riso venere precotto.